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オレイン酸?さん、oleicacidは動物性脂肪や植物油に多く含まれている脂肪酸である。炭素原子間の二重結合を介して、CH3(CH2)8と(CH2)8COOHが結合している一価の不飽和脂肪酸である。シス型のシスモノエン脂肪酸。C18:1n-9の略号で表される。オレイン酸の命名は、オリーブ(Oleaeuropaea)の油から単離されたことが由来である。浅黄色から黄褐色をした液体で、ラードのようなにおいをしている。水には溶けず、クロロホルム、アセトン、エーテルなどの有機溶媒に溶ける。比重は25℃で0.89、融点16.3℃。オリーブ油などの不乾性油やチョコレートに多く含まれる。二重結合をひとつしか含まないので酸化されにくいが、飽和脂肪酸と比較すれば当然酸化されやすい。オレイン酸は皮膚刺激性が少なく、クリームやローション等の化粧品の原料に多く用いられている。
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